Destillat, Mazerat und Perkolat

Die meisten Kräuterliköre werden als Mazerat gefertigt. Sie werden einfach einige Zeit in einer Alkohol-Wasser-Mischung liegen gelassen und dann werden die Kräuter abgesiebt und das verbleibende Mazerat gefiltert und mit Invertzucker gesüßt. So auch bei großen und bekannten Herstellern. 

Ähnlich der Mazeration ist das Perkolieren, dort werden die Kräuter auch in einer üblicherweise kalten Alkohol-Wasser-Mischung extrahiert, jedoch unter laufendem Fluß, was zeitsparend ist. 

Aufwändiger ist es, die Kräuter nach der Mazeration zu destillieren, um den "Kräutergeist" zu bekommen. Dieser Geist ist hochkonzentriert und sehr fein im Geschmack. Die ätherischen Öle werden vom Alkoholdampf eingefangen und durch Kühlung gelangen sie in das Destillat.

Der Kräutergeist wird bei Abteilikören noch weiteren, geheimen Schritten unterzogen und besondere Zutaten hinzugefügt, bspw. kann ein abgezogener Teil des Mazerats hinzugefügt werden oder andere Destillate. Aus diesem Grund sind solche Destillatliköre in ihrem Geschmack besonders komplex und gleichzeitig krautig-hochtonig.

Wer es gerne bitter mag, wird mehr zu den Kaltauszügen tendieren. Wer einen feinen komplexen Geschmack bevorzugt, sollte sich bei den Destillatlikören umschauen. Die feinsten und teuersten solcher Liqueure wurden früher "Grand Fins" genannt.